HAKKIMIZDA
Bahçenin bir köşesinde başlayan atölye
Kırk Yaprak, Bodrum Türkkuyusu'nda 2016'dan beri küçük gruplarla zeytinyağlı meze pişiriyor. Amacımız tarif dağıtmak değil; enginarın, sarmanın ve mevsim otunun ele nasıl geldiğini sabırla öğretmek.
Neden Kırk Yaprak?
Enginarın kırk yaprağını da ayıklamak sabır ister — adımız buradan gelir. Her yaprağın altında bir alt yaprak, her tarifin altında bir dokunuş vardır.
Atölye, Selda'nın bahçesinin gölgeli bir köşesinde, taş bir tezgâh ve asma çardağının altında kuruldu. Her seansta en fazla 8 kişi alıyoruz; çünkü herkesin eline tek tek bakmadan meze öğretilmez. Ürün satmıyor, bir sabahı paylaşıyoruz: bahçeden ot toplamakla başlayıp birlikte kurulan bir sofrayla bitiyor.
- 2016kuruluş yılı
- 380+ağırlanan masa
- 4,8/541 katılımcı değerlendirmesi
Ekibimiz
Küçük bir ekibiz; her seansta en az iki kişi tezgâhta sizinle. İşte atölyeyi ayakta tutan isimler.
Selda Konyalı — Kurucu & Usta
Muğla'nın Yerkesik köyünde büyüdü, ilk enginarı yedi yaşında annesinin tezgâhında ayıkladı. İstanbul'da on bir yıl otel ve meyhane mutfaklarında çalıştıktan sonra 2016'da Bodrum'a döndü. Uzmanlığı zeytinyağlı sebze ve yaprak sarması; imza dokunuşu, sarmayı asla makineyle değil parmak ölçüsüyle dürmesi. Atölyenin bütün menüsünü mevsime göre o kurar.
Deniz Aksu — Bahçe & Ot Sorumlusu
Ziraat teknikeri; sekiz yıldır Ege otları ve yenebilir yabani bitkiler üzerine çalışıyor. Sabah toplamalarını o yönetir, hangi otun hangi mezeyle dengeleneceğini anlatır. Turp otu, ebegümeci ve şevketibostan gibi az bilinen otları menüye kazandıran isim.
Mert Yıldırım — Sofra & Konuk Sorumlusu
Beş yıldır Bodrum'da butik konaklama tarafında çalıştı; atölyede karşılama, sofra kurulumu ve konuk akışından sorumlu. Özel grup ve kutlama günlerinin planlamasını o üstlenir; alerji ve diyet notlarının tezgâha eksiksiz ulaşmasını sağlar.
Nasıl çalışıyoruz — adım adım
- 1. gün — İlk iletişim. Formu doldurursun ya da ararsın. Tarih, kişi sayısı ve varsa alerji/diyet notlarını konuşuruz. Uygun seansı birlikte belirleriz.
- Rezervasyon. Yeri kesinleştirmek için küçük bir kapora alırız; kalan tutar atölye günü ödenir. Kapora tutarı katılım türüne göre değişir.
- 2–3 gün önce — Hatırlatma. Adres, ulaşım ve ne getirmen gerektiğine dair kısa bir not göndeririz. (Kısacası: sadece kendini getir.)
- Atölye sabahı — 08:30. Kahveyle karşılıyoruz, bahçeye çıkıp o günün otunu topluyoruz.
- Tezgâh — 10:00. Enginar ayıklama, sarma dürme ve mevsim otları. İşin kalbi burada; ellerin öğrenene kadar acele yok.
- Sofra — 12:30. Yaptıklarını bahçedeki uzun masada, birlikte yiyoruz. Tarif defteri ve 250 ml atölye yağıyla evine gidiyorsun.
İptal & iade koşulları
Küçük bir atölye olduğumuz için her yer bizim için değerli. Koşullarımız şeffaf:
- 30+ gün önce iptal: ödenen kaporanın tamamı iade edilir.
- 7–30 gün önce iptal: kaporanın %50'si iade edilir, kalanı bir sonraki uygun seansa aktarılabilir.
- 7 günden kısa süre kala iptal: kapora iade edilmez; ancak müsaitliğe göre başka bir güne bir kez erteleyebiliriz.
- Mücbir sebep (aşırı hava koşulu, hastalık raporu): ceza uygulanmaz, gün ücretsiz ertelenir.
Katılımcılar ne diyor
“İlk kez enginarı kendim ayıkladım; Selda Hanım'ın sabrı olmasa yarıda bırakırdım. En beklenmedik keyifli kısım bahçeden ot toplamaktı. Tek eksik, öğle güneşinde masa biraz sıcaktı — bir sonraki sefere daha erken saati seçerim.”
Elif & Kaan · Çift Paketi · Mayıs 2026
“Annemin doğum günü için sekiz kişilik özel grup aldık. Sarma dürmeyi hepimiz öğrendik, masada kahkaha eksik olmadı. Mert Bey kutlama masasını gerçekten güzel hazırlamış. Fiyatına fazlasıyla değdi.”
Nezihe Balaban · Özel Grup · Ağustos 2025
“Tek başıma katıldım, gruptaki herkesle tanışmak güzeldi. Deniz Hanım'ın anlattığı yabani otları hâlâ pazarda arıyorum. Tarif defterini eve götürüp iki kez daha yaptım — sarma ilk seferde patladı ama ikincide tuttu.”
Onur Selvi · Tekli Katılım · Nisan 2026
Sıkça sorulan sorular
Atölye ne kadar sürüyor?
Yaklaşık dört saat: 08:30'da başlar, 12:30 civarı birlikte sofraya oturup 14:00'e doğru biter. Yarım günlük bir programdır, acele ettirmeyiz.
Hiç mutfak deneyimim yok, katılabilir miyim?
Kesinlikle. Katılımcıların çoğu ilk kez zeytinyağlı meze yapıyor. Her adımı tek tek gösteriyoruz; amaç zaten öğrenmek.
Alerjim/özel diyetim var, ne yapmalıyım?
Rezervasyon sırasında mutlaka belirt. Gluten, fındık, süt gibi alerjileri ve vejetaryen/vegan tercihleri menüye önceden yansıtabiliyoruz. Zeytinyağlı mezelerin çoğu doğal olarak vegandır.
Evime ne götürüyorum?
O gün öğrendiğin tariflerin yazılı olduğu bir defter ve 250 ml soğuk sıkım atölye zeytinyağı. Çift ve özel grup paketlerinde her katılımcıya defter verilir.
Ödeme nasıl yapılıyor?
Yeri kesinleştirmek için küçük bir kapora, kalan tutarı atölye günü nakit veya havale ile alıyoruz. Formda ödeme talep etmiyoruz; önce seni arayıp planı netleştiriyoruz.
Hava kötü olursa ne oluyor?
Tezgâh kısmı kapalı alanda; hafif yağmurda program aksamaz. Aşırı hava koşulunda günü ücretsiz erteliyoruz, kapora yanmaz.
8 kişiden kalabalık bir grupsak?
Tek seansta en fazla 8 kişi alıyoruz. Daha kalabalıksanız bize yazın; iki ardışık seans ya da özel bir program planlayabiliriz.